Dziś proponuję przepis, który jest naprawdę bardzo stary, przekazywany z matki na córkę. To lampascioni alla salentina, przyprawione i gotowane w naczyniu z terakoty przez wiele godzin. Choć ich delikatnie gorzki smak nie zawsze wszystkim odpowiada, przygotowane w ten sposób stają się naprawdę pyszne. Jeśli znajdziesz się na wakacjach w Salento, możesz je znaleźć na targu: będziesz potrzebować trochę cierpliwości, aby je oczyścić, ale wysiłek będzie w pełni wynagrodzony!

Dokładnie oczyść lampascioni i przepłucz je pod świeżą wodą. Następnie umieść je w naczyniu z terakoty z wodą, octem, selerem, marchewką, cebulą i pokrojonym pomidorem. Dodaj sól, pietruszkę, papryczkę chili i oliwę. Włącz ogień. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz płomień do minimum i gotuj bez mieszania przez około 3 godziny.