Geograficzna konfiguracja regionu Liguria, skąpanego w słońcu i morzu na południu oraz chronionego przed zimnymi wiatrami przez północne wzniesienia, a także korzystna i żyzna dzięki obfitym opadom, czyni go małym, ale bogatym regionem surowych składników wszelkiego rodzaju. Aromatyczne zioła - przede wszystkim bazylia, z której powstaje doskonałe pesto genueńskie - ale także szałwia, tymianek, majeranek, rozmaryn i ogórek, znajdują w tym pasie ziemi sprzyjające warunki do obfitego wzrostu. Oprócz pesto genueńskiego, innym symbolem gastronomii liguryjskiej jest farinata, focaccia z mąki ciecierzycowej, a także wiele innych potraw, szczególnie na bazie ryb.