Kiedy sezon jeżyn osiąga swój szczyt, niemożliwe jest oprzeć się pokusie przygotowania pysznej tarty z jeżynami. Ten deser, który wyróżnia się swoim aromatycznym ciastem kruchym i soczystym nadzieniem z karmelizowanych jeżyn, to doskonała równowaga między słodyczą a kwasowością, z nutą świeżości oferowaną przez listki mięty. Przygotowanie zaczyna się od gotowania jeżyn, które, połączone z cukrem, uwalniają intensywny i otulający smak, sprawiając, że nadzienie jest bogate i soczyste. Wybór użycia posiekanych orzechów laskowych na dnie formy nie jest tylko detalem smakowym, ale mądrą techniką dodania chrupkości, która wspaniale kontrastuje z miękkością owoców. Ten deser jest typowy dla tradycji liguryjskiej, gdzie uprawa jeżyn jest powszechną praktyką, i doskonale nadaje się na specjalne okazje, takie jak letnia przekąska z przyjaciółmi czy deser na rodzinną kolację. Tarta z jeżynami to nie tylko deser, ale sposób na celebrowanie owoców leśnych, które w Ligurii często wykorzystywane są w słodkich przygotowaniach, tworząc głęboką więź z terytorium i jego bogatą bioróżnorodnością. Dodanie hojne łyżki bitej śmietany sprawia, że ten deser staje się jeszcze bardziej wyrafinowany, gotowy, aby podbić podniebienia zarówno dużych, jak i małych. Przygotowanie go to sposób na przyniesienie na stół autentycznego smaku letnich owoców, zamieniając każdy kawałek w chwilę słodyczy i przyjemności.

Oczyść i dokładnie umyj jeżyny, następnie osusz je i umieść w garnku z cukrem oraz kilkoma listkami mięty, najlepiej świeżo zerwanej. Po rozmrożeniu ciasta kruchego, wyłóż nim dobrze natłuszczoną formę do tarty, posyp spód drobno posiekanymi orzechami laskowymi i napełnij jeżynami. Osobno ubij jajko z cukrem, a następnie połącz z śmietaną, wlej uzyskany składnik na tartę. Piecz w temperaturze 180 stopni przez około 40 minut. Po wyjęciu tarty z formy, umieść ją na półmisku i udekoruj listkami mięty.