Oliwka jest bardzo ważnym surowcem dla regionu Morza Śródziemnego, biorąc pod uwagę, jak jest wykorzystywana do przygotowania wielu różnych potraw i specjałów, w tym niezbędnej oliwy z oliwek, focaccii wszelkiego rodzaju, dań pierwszych i drugich różnych rodzajów, wszystkie charakteryzujące się przyjemnym smakiem. Szczególnie to odmiana oliwek czarnych nadaje najbardziej zrównoważony i delikatny smak, ponieważ dojrzewanie jest pełne: zielone oliwki w porównaniu do nich zbierane są około sześciu miesięcy przed czarnymi, co skutkuje tym, że są pełne wody i bogate w sole mineralne.