Czarne oliwki w solance lub oliwki w solance to bardzo smaczna i interesująca tradycyjna przygotowanie. Jeśli masz jakieś drzewa oliwne, możesz przygotować ich dużo i przechowywać słoiki przez miesiące. Lub podarować je przyjaciołom i krewnym na Boże Narodzenie. Marynowane oliwki są bardzo wszechstronne: możesz je wykorzystać do stworzenia prostych aperitifów lub nawet do przygotowania bardziej skomplikowanych i smacznych dań. Są doskonałe na pizzę, focaccię, gotowane warzywa, ale także w kurczaku cacciatore lub w innych duszonych potrawach.

Wybierz dobrze dojrzałe oliwki, umyj je w bieżącej wodzie, nakłuj je igłą lub pokrój nożem i pozostaw na 4 dni w zimnej wodzie, aby pozbyć się gorzkiego smaku. Odcedź oliwki i ułóż je w dużym słoju, na przemian z warstwami soli; pozostaw na 24 godziny, a następnie dodaj wodę w proporcji 1 litr / 1000 g oliwek. Pozwól im odpocząć przez półtora miesiąca i dopiero wtedy możesz przelać je do małych słoików, dbając o to, aby dodać solankę (20 g soli na litr) wcześniej zagotowaną i schłodzoną. Usuń wszelką pianę, która może się pojawić na powierzchni solanki, za pomocą łyżki cedzakowej.