Wśród różnych rodzajów oliwek, oliwki taggiasca zajmują szczególne miejsce w kuchni włoskiej dzięki swojej przyjemności dla podniebienia, głównie z powodu bardzo niskiego poziomu kwasowości, co czyni je standardem dla wszystkich, którzy chcą skosztować na przykład smaczniejszej przystawki niż zwykle. Oliwki taggiasca są również szczególnie bogate w wysokiej jakości oliwę, która charakteryzuje się smakiem i aromatem z wyraźnymi owocowymi nutami, co sprawia, że idealnie nadają się do wzbogacania mniej wartościowych oliw.