Bakłażany z czosnkiem i pietruszką to wspaniałe, wszechstronne danie, które możesz przygotować przez całe lato. Bardzo dobre na ciepło, jest również naprawdę pyszne prosto z lodówki. Możesz je podać z kromką chleba, ale także z makaronem lub nawet na pizzy. Podobnie, może zainspirować cię do przygotowania cukinii lub innych warzyw w ten sam sposób, a może mieszanki cukinii i bakłażana. Nie zapomnij dodać świeżej bazylii, która nada mu wyjątkowy smak.

Umyj bakłażany, osusz je ręcznikiem i, nie obierając, pokrój na kawałki, włóż je do durszlaka i posyp odrobiną soli. Po około pół godziny bakłażany stracą część wilgoci; lekko je wyciśnij i smaż na oliwie z oliwek. Gdy zaczną się rumienić, odcedź łyżką cedzakową i umieść na talerzu w taki sposób, aby nadmiar oleju odciekł. Smaż czosnek na tej samej patelni. Gdy zacznie się rumienić, usuń go z patelni i zastąp posiekanymi pomidorami, liśćmi bazylii, a po dwóch lub trzech minutach dodaj bakłażana. Dopraw solą i gotuj przez kolejne dziesięć minut, po czym będzie gotowe.