Bakłażan to warzywo o niskiej wartości odżywczej, idealne dla większości lekkich diet, które wymagają produktów ubogich w tłuszcze i białka, ale jednocześnie bogatych w wodę oraz witaminy A i C. W naturze istnieje wiele odmian, z których najpowszechniejsze to: czarna piękność, biała olbrzymia z Nowego Jorku, duża morada, wczesna barbentana, fioletowa neapolitańska, owalna biała i bladofioletowa, długa fioletowa oraz karłowata fioletowa. Bakłażan można podawać jako aperitif lub używać jako składnik dań makaronowych, a także jako danie główne i dodatek do drugich dań, szczególnie latem.