Przybycie sezonu letniego przynosi ze sobą intensywny zapach bakłażanów, wszechstronnego warzywa, które nadaje się do wielu potraw i które w Basilicacie znajduje jedno z najbardziej autentycznych wyrażeń w postaci bakłażanów zapiekanych. To danie, charakteryzujące się miękką i smaczną konsystencją, łączy słodycz bakłażana z solą anchois i wyrazistym smakiem czarnych oliwek, tworząc potrawę, która potrafi oczarować nawet najbardziej wymagające podniebienia. Przepis ma swoje korzenie w tradycji kulinarnej Lucanii, gdzie bakłażany często wykorzystuje się do podkreślenia lokalnych produktów, oddając hołd kuchni prostej, ale bogatej w smaki. Sztuka pieczenia pozwala wydobyć organoleptyczne cechy tych składników, nadając im chrupkość na powierzchni, która przyjemnie kontrastuje z miękkością wewnątrz. Warianty tej potrawy mogą się różnić w zależności od regionu: w niektórych rodzinach dodaje się także kapary dla odrobiny kwasowości, podczas gdy w innych preferuje się mieszankę świeżych pomidorów, aby jeszcze bardziej wzbogacić danie. Bakłażany zapiekane są idealne na letni obiad w gronie rodziny, może z dobrym chlebem wiejskim, lub jako przystawka na kolację wśród przyjaciół, gdzie każdy kęs staje się chwilą dzielenia się i przyjemności. Ten przepis nie tylko zachwyca podniebienie, ale również stanowi sposób na wprowadzenie na stół tradycji i kultury regionu bogatego w historię i smaki.

Umyć bakłażany, przeciąć je na pół i zrobić nacięcia w miąższu, posolić i zostawić na godzinę, aby odciekły. Odsączyć oliwki i posiekać natkę pietruszki. Umyć, usunąć ości i pokroić na kawałki anchois. Usunąć miąższ z bułki, pokruszyć go i umieścić w misce z anchois oraz szczyptą oregano, dokładnie mieszając wszystko. Umyć i osuszyć bakłażany, umieścić je w naczyniu żaroodpornym otwartą stroną do góry i napełnić wgłębienia farszem. Przykryć filetem pomidorów, obficie skropić oliwą z oliwek i włożyć do nagrzanego piekarnika (200°), piekąc przez około godzinę.