W zimny, mroźny dzień nic nie jest bardziej pocieszające niż talerz Pattony, specjalności tradycji emiliańskiej, która łączy prostotę i smak w ciepłym uścisku. Danie to, które prezentuje się jako rodzaj rustykalnego naleśnika, przygotowuje się z ciasta z mąki, wody i oliwy, które smaży się na patelni, aż osiągnie złotą i chrupiącą konsystencję. Pattona wzbogaca się dodatkowo o zgniecione ziemniaki, jajka, parmezan i odrobinę mleka, tworząc doskonałą równowagę między miękkością a chrupkością. Ziemniaki, będące bohaterami tej potrawy, oferują naturalną słodycz i kremowość, które wspaniale komponują się z wyrazistym smakiem słoniny i aromatem rozmarynu, sprawiając, że każdy kęs to otulające doświadczenie. Pattona ma głębokie korzenie w kuchni wiejskiej, gdzie proste i autentyczne składniki były sposobem na wykorzystanie tego, co oferowała ziemia, przekształcając nawet resztki w pyszne dania. Jej wszechstronność jest taka, że nadaje się do licznych lokalnych wariantów: w niektórych regionach na przykład można dodać świeże zioła lub inne rodzaje sera, w zależności od tradycji rodzinnych i dostępności składników. Choć można ją delektować się o każdej porze dnia, szczególnie ceniona jest jako danie na rodzinny obiad lub jako przystawka podczas kolacji w gronie przyjaciół, być może w towarzystwie dobrego czerwonego wina z regionu. Pattona jest więc doskonałym przykładem tego, jak kuchnia emiliańska potrafi przekształcić proste składniki w danie bogate w historię i smak, zdolne rozgrzać nawet najzimniejsze dni.

Przygotuj ciasto, energicznie mieszając mąkę: dodawaj stopniowo wodę, dobrze wyrabiając, dbając o to, aby nie powstały grudki. Nasmaruj patelnię nieprzywierającą i postaw ją na ogniu. Gdy patelnia będzie dobrze rozgrzana, wlej trochę ciasta: powinieneś uzyskać coś w rodzaju naleśnika. Osobno zgnieć ziemniaki i dodaj jajko: następnie dodaj parmezan i mleko. Posiekaj czosnek, rozmaryn i słoninę i podsmaż je na patelni, a następnie dodaj do masy ziemniaczanej. Napełnij więc naleśnik jeszcze na ogniu tym nadzieniem i podawaj w trójkątach.