Ciasto Mimosa to słodki i elegancki wypiek, zazwyczaj przygotowywany z okazji Międzynarodowego Dnia Kobiet, 8 marca. To proste ciasto biszkoptowe nadziewane bitą śmietaną i dekorowane okruchami biszkoptowymi z tego samego ciasta, aby uzyskać efekt 'kwiatu mimozy'. Nowoczesne wersje tego deseru, takie jak nasza, wymagają dodania owoców do smaku, szczególnie ananasa. Lubimy ananasa, ponieważ nadaje lekkości i świeżości w przeciwnym razie nieco prostemu ciastu. Aby przygotować ciasto Mimosa, potrzebujesz trochę cierpliwości i umiejętności w krojeniu i przycinaniu. Znajdź więc kilka godzin spokoju i usiądź do pieczenia ciasta. Efekt będzie bardzo satysfakcjonujący!

Przygotuj formę do ciasta o średnicy 28 cm, wymieszaj składniki i piecz w temperaturze 180°C przez 30 minut. Pozwól mu ostygnąć. W międzyczasie przygotuj budyń: ubij żółtka z cukrem, dodaj mąkę i skrobię kukurydzianą, drobno startą skórkę cytrynową i ubijaj w ciepłym mleku, a następnie wróć na ogień aż tuż przed wrzeniem. Zdejmij z ognia i pozwól budyniowi ostygnąć. Ubij śmietanę na sztywno. Pokrój ananasa w kostkę i przygotuj cukier puder. Weź teraz ostudzone ciasto biszkoptowe, odetnij górną powierzchnię, a następnie przetnij je ponownie na dwa poziomo. Przytnij brzegi. Weź jedną z dwóch większych połówek ciasta i pokrusz ją, a następnie odłóż na bok. Weź drugą z dwóch dużych plastrów ciasta i namocz ją w soku ananasowym. Wymieszaj budyń z bitą śmietaną, aby uzyskać 'Chantilly'. Rozsmaruj część tej mieszanki śmietanowej na cieście, dodaj kawałki ananasa, a następnie nałóż jeszcze trochę Chantilly. Przykryj mniejszym plastrzem ciasta. Weź nóż i przytnij brzegi ciasta, aby były bardzo równe. Rozsmaruj całe ciasto, w tym brzegi, pozostałą mieszanką bitej śmietany. Następnie posyp wszystkie odłożone okruchy na wierzchu i bokach ciasta. Udekoruj cukrem pudrem i kilkoma kwiatami mimozy.