W świąteczny dzień, gdy powietrze staje się rześkie, a stół przygotowuje się na przyjęcie przyjaciół i rodziny, tortano, znane również jako casatiello rustico, staje się symbolem tradycji i smaku. Ten rustykalny przysmak, typowy dla Kampanii, to rozkosz, która kryje w sobie połączenie bogatych i aromatycznych składników, w tym sera parmezan, skwarków oraz wyboru wędlin, takich jak szynka gotowana i salami. Jego miękka konsystencja i otulający zapach sprawiają, że jest idealny do dzielenia się podczas niedzielnego obiadu lub jako przekąska podczas aperitifu w gronie przyjaciół. Przygotowanie tortano wymaga pewnej uwagi: ciasto, wykonane z mąki i drożdży, musi być długo wyrabiane, aby uzyskać tę miękkość i elastyczność, które charakteryzują to danie. Wyrastanie, kluczowe dla jego sukcesu, odbywa się w ciepłym miejscu, gdzie ciasto podwaja swoją objętość, gotowe do nadziewania wybranymi składnikami i pieczenia aż do uzyskania złotego i chrupiącego koloru. Chociaż tortano może mieć różne interpretacje, lokalne wersje wyróżniają się użyciem specyficznych składników, takich jak provolone, który dodaje nuty słoności, lub smalcu, który nadaje bogaty i otulający smak. Danie to często kojarzone jest z świętami wielkanocnymi, ale jego wszechstronność sprawia, że jest idealne na każdą okazję, od przystawki po podwieczorek. Serwowane na ciepło lub w temperaturze pokojowej, tortano potrafi podbić podniebienie każdego, zamieniając każdy kęs w chwilę autentycznej przyjemności.

Z około 300-400 g letniej wody, w której rozpuszczono kostkę drożdży, zagnieść mąkę z solą, startym serem parmezan, smalcem lub oliwą z oliwek oraz połową skwarków. Ciasto powinno być bardzo miękkie i należy je długo wyrabiać, aż stanie się elastyczne i aksamitne. Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, przykryte ściereczką. Gdy podwoi swoją objętość, rozwałkować je na blacie w kształcie prostokąta, na którym należy rozłożyć pozostałe skwarki, a także pokrojone w kawałki salami, szynkę i ser. Ściśle zawinąć ciasto w sobie, posmarować ten wałek smalcem lub oliwą i umieścić w wcześniej natłuszczonej formie w kształcie korony. Przykryć ściereczką i pozostawić do drugiego wyrośnięcia, owinięte w ściereczkę. Gdy ciasto osiągnie brzeg formy, piec w gorącym piekarniku (200°). Sprawdzić upieczenie drewnianym patyczkiem, który po włożeniu do tortano powinien wyjść suchy. Wyjąć z formy na talerz i podawać ciepłe, chociaż tortano jest również doskonałe na zimno.