Włoska tarta z kalmarami – a właściwie po włosku ‘Tiella di Gaeta’ – to rodzaj nadziewanej pizzy tradycyjnej dla regionu Gaeta i ogólnie Lazio. Można ją znaleźć w piekarniach i restauracjach, a także często przygotowuje się ją w domu. Istnieje w kilku wersjach: z owocami morza (kalmarami, mątwy i ośmiornicą), z cebulą, z cykorią i anchois lub z ricottą i szpinakiem. Tutaj pokażemy, jak przygotować wersję z rybą, ale najpierw chcemy krótko wyjaśnić, jak zrobić inne rodzaje. Z cebulą: kilogram cebuli, 4 jajka, starty ser parmezan, trochę wędzonego sera, natka pietruszki, oliwa z oliwek, pieprz, sól. Smaż cienko pokrojoną cebulę na oliwie. Gdy cebula będzie złota, wlej ubite jajka, posiekaną pietruszkę, trochę więcej oliwy i starty ser parmezan. Dokładnie wszystko wymieszaj. Dodaj do tego nadzienia wędzony ser ‘Scamorza’ w małych kawałkach. Wlej mieszankę na jeden z okręgów ciasta, przykryj drugim i dobrze zawiń brzegi. Nakłuj powierzchnię tarty, posmaruj oliwą i piecz. Z cykorią i dorszem: weź dwa kilogramy miękkiej cykorii, umytej, odsączonej i z garścią grubej soli, połóż na niej ciężar, aby pomóc jej macerować. Co jakiś czas przewracaj ją. Po kilku godzinach wyciśnij wodę. W międzyczasie przygotuj dorsza. 700 g filetu z rozdrobnionego dorsza, 3 ząbki posiekanego czosnku, czerwoną paprykę, gałązkę pietruszki, 300 gramów czarnych oliwek ‘Gaeta’ bez pestek oraz oliwę z oliwek extra virgin. Wymieszaj wszystkie te składniki z przygotowaną cykorią, nadziej ciasto i gotuj jak powyżej. (NB dorsza można zastąpić filetem z anchois pozostawionym w oliwie na cały dzień.) Z anchois lub sardynkami: weź świeżą rybę, umytą, filetowaną i pozostawioną na około pół godziny w białym winie, wymieszanym z odrobiną octu. Osusz rybę rękami. Zgnieć i dodaj oliwę, czosnek, pieprz, sól i czarne oliwki bez pestek. Nadziewaj i postępuj jak powyżej. Ze szpinakiem i ricottą: funt szpinaku w soli, jak w przepisie z cykorią. Do nadzienia: świeża ricotta, orzeszki piniowe, rodzynki namoczone w ciepłej wodzie, trochę masła, pieprz. Następnie postępuj jak powyżej.

Z pomocą robota kuchennego lub tradycyjnego wyrabiania, przygotuj ciasto chlebowe i pozostaw do wyrośnięcia na co najmniej kilka godzin. Następnie wystarczy przygotować nadzienie, rozwałkować ciasto na dwa okrągłe kształty, zamknąć przygotowane nadzienie, dokładnie uszczelniając, i piec w temperaturze 180 °C przez 30 minut. Jeśli chodzi o nadzienie, Tiella Gaeta występuje w różnych formach. Wersja rybna, którą przygotowaliśmy, uzyskuje się przez gotowanie na parze kalmarów lub ośmiornic, które następnie kroi się na małe kawałki. Dodaje się do nich posiekane puszki pomidorów, kapary, oliwki, świeżą natkę pietruszki, sól, oliwę i chili lub olej chili. Alternatywnie można użyć innych tradycyjnych nadzień: z cebulą, z cykorią i dorszem, z anchois lub sardynkami, lub z ricottą i szpinakiem.