Ten warstwowy tort – znany jako ‘Pazientina’ – to typowy tort z Padwy, składający się z ‘ciasta bresciana’ i kolejnej warstwy ‘polentiny di Citadella’, naprzemiennie z dwiema warstwami kremu budyniowego. Tort zazwyczaj podawany jest polewany ciemną czekoladą i dekorowany wstążkami czekolady lub posiekanymi migdałami. Interesujące jest użycie ‘polentiny di Citadella’ do przygotowania tortu: to staroświeckie ciasto biszkoptowe, typowe dla miasta Citadella i okolic. Nazwa tego tortu odnosi się do użycia mąki kukurydzianej w jednej z jego wersji. Powstanie tortu Pazientina datuje się na 1600 rok i istnieją dwie legendy: pierwsza opowiada o tradycji ofiarowywania convalescentom kawałka tego tortu jako toniku, ze względu na jego sycące i bogate składniki; druga, która sugeruje nazwę deseru, związana jest z cierpliwością potrzebną do jego pracochłonnego i skomplikowanego przygotowania. Rzeczywiście czas przygotowania jest długi, ale ci, którzy podejmą wysiłek, zostaną wynagrodzeni sublimej doskonałością rezultatu. We wrześniu 2000 roku w Prato della Valle zrobiono największy tort Pazientina w historii, który wszedł do Księgi Rekordów Guinnessa.

Przygotuj składniki na warstwowy tort: 4 jajka, sól, 60g skrobi ziemniaczanej, 30 g mąki, 30 g mąki kukurydzianej, proszek do pieczenia. Ubij białka jajek na sztywno. W czystej misce ubij żółtka z cukrem, następnie przesiej do nich mąkę ziemniaczaną, mąkę pszenną, mąkę kukurydzianą, proszek do pieczenia i sól. Delikatnie wymieszaj z mieszanką jajek i cukru. Natłuść i oprósz mąką formę do ciasta o średnicy 22 cm i wlej mieszankę. Piecz w piekarniku w temperaturze 180 °C przez około 30 minut. Pozwól mu ostygnąć i wyjmij ciasto. Pokrój na 3 cienkie plastry, potrzebujesz tylko jednego. Teraz przygotowanie bazy ‘Bresciana’. Zbierz wszystkie składniki: 3 jajka (potrzebujesz tylko białek), mąka, posiekane słodkie i gorzkie migdały, masło, cukier i szczypta soli. Ubij białka jajek na sztywno. Ubij cukier z masłem, dodaj mąkę, szczyptę soli i mielone migdały. Delikatnie wmieszaj białka jajek i przełóż do formy sprężynowej (którą wcześniej używałeś do polenty), ponownie natłuszczonej i lekko oprószonej mąką. Rozprowadź mieszankę w cienkiej warstwie i piecz w temperaturze 180 °C przez około 30 minut. Wyjmij z piekarnika i pozwól ostygnąć. Teraz przygotowanie ‘crema’: 5 żółtek, cukier, mąka i Marsala. W rondlu dobrze wymieszaj żółtka jajek i cukier. Wlej tę mieszankę do przesianej mąki i dobrze wymieszaj, aby uniknąć grudek. Powoli wmieszaj Marsalę, mieszając, gdy wlewasz wino cienkim strumieniem. Musisz uzyskać jednorodną mieszankę bez grudek, więc gotuj na wolnym ogniu, ciągle mieszając, aż ‘crema’ zgęstnieje. Przełóż ‘crema’ do miski i pozwól jej ostygnąć. Złóż tort: rozprowadź połowę ‘crema’ na jednym plastrze ciasta ‘Bresciana’ z migdałami, przykryj ten plaster ‘polentą de Citadela’, posypaną curaçao lub alchermes lub innym słodkim likierem. Polej drugą połową kremu. Pozwól mu stać w chłodnym miejscu. Wygładź powierzchnię, a następnie polej roztopioną ciemną czekoladą.