Mąka kukurydziana pochodzi z dawnej włoskiej tradycji piekarskiej, która różni się w zależności od regionu. Właściwości ciasta, mąki, nawilżenia i czasy pieczenia wpływają na teksturę, zapach i aromat gotowego produktu. Dobre surowce — mąka wysokiej jakości, naturalny zakwas i prawidłowe pieczenie — decydują o różnicy między przeciętnym produktem a niezapomnianym.