Spośród wielu rodzajów czekolady, czekolada gorzka jest prawdopodobnie najbardziej doceniana przez dorosłych ze względu na wysoką zawartość kakao i polifenoli, co przekłada się na większe korzyści zdrowotne w porównaniu do czekolady mlecznej, która jest być może najchętniej wybierana przez dzieci. Czekolada gorzka charakteryzuje się zazwyczaj procentem kakao wynoszącym około 70 procent i jest wykorzystywana w wielu przygotowaniach, również dzięki temu, że nadaje potrawom lekko gorzki smak, a ponadto ma zwartą konsystencję i idealną chrupkość, co doskonale podkreśla pewne kontrasty między składnikami w niektórych przepisach.