Kiedy zima otula doliny Val d'Aosta, z górskich kuchni wyłania się tradycyjny deser: krem z Cogne z tegolami. Ten deser, o jedwabistej konsystencji i intensywnym smaku czekolady, jest prawdziwym hołdem dla bogactwa lokalnych składników. Jego przygotowanie zaczyna się od połączenia żółtek jaj i cukru, do których dodaje się gorzkie kakao oraz hojną porcję mleka i śmietany, tworząc kremową bazę, która wzbogaca się jeszcze startą czekoladą gorzką. Gotowanie odbywa się na wolnym ogniu, co pozwala smakom doskonale się połączyć, podczas gdy karmelowy cukier, dodany tuż przed zakończeniem gotowania, nadaje chrupkości i kontrastującej słodyczy, co sprawia, że każda łyżka to wyjątkowe doświadczenie. Pochodzący z tego wspaniałego górskiego regionu, krem z Cogne reprezentuje jedną z wielu rozkoszy tradycji valdostańskiej, często przygotowywaną na specjalne okazje lub podczas niedzielnych obiadów w rodzinie. Nie jest rzadkością spotkać lokalne warianty, gdzie krem podawany jest z typowymi tegolami, cienkimi chrupiącymi waflami, które dodają elegancji i kontrastu do miękkości kremu. Ten deser doskonale nadaje się jako zakończenie zimowego posiłku, być może w towarzystwie dobrej gorącej herbaty lub lampki grzanego wina, sprawiając, że każda chwila przy stole staje się wspomnieniem do zachowania. Z kremem z Cogne, każdy kęs przekazuje ciepło i pasję do górskiej kuchni, przynosząc kawałek Val d'Aosta bezpośrednio na nasze stoły.

Ubić żółtka z połową cukru, dodać kakao w proszku i rozcieńczyć mlekiem oraz śmietaną. Umieścić przygotowaną masę w garnku i gotować na małym ogniu, dodając startą czekoladę gorzką. Zanim krem osiągnie wrzenie, dodać karmelowy cukier, przygotowany osobno z pozostałym cukrem. Zdjąć z ognia i ostudzić. Podawać krem w towarzystwie tegoli (wyprodukowanych według starej i tajnej receptury przez cukiernię Elde Perret w Cogne).