Pączki św. Józefa to typowy, tradycyjny włoski deser: niektórzy twierdzą, że te przysmaki celebrują życie św. Józefa, dlatego przygotowujemy je na Dzień Ojca 19 marca. Inne hipotezy sugerują, że zostały wynalezione w Neapolu, a pierwsza pisemna receptura pochodzi z 1837 roku z dyskusji na temat kuchni neapolitańskiej autorstwa Ippolito Cavalcanti. W tradycji neapolitańskiej istnieją dwie wersje: smażone i pieczone. W obu przypadkach pączki mają okrągłą bazę z ciasta parzonego (czyli ciasta używanego do eklerków) z centralnym otworem, są ozdobione 'kremem' z ciasta i dekorowane pyszną konfiturą z wiśni amarena oraz posypane cukrem pudrem. Musisz spróbować tego przepisu na Dzień Ojca - a także w innych porach roku: pączki zaskoczą Cię swoją pysznością i atrakcyjnością, o ile przygotujesz je starannie.

Przygotuj 'krem': zbierz wszystkie składniki: 3 jajka (tylko żółtka), 3 łyżki cukru, 3 łyżki mąki kukurydzianej, 500 gramów mleka. Dokładnie wymieszaj żółtka i cukier w misce, aż będą gładkie. Dodaj przesianą mąkę kukurydzianą i dobrze wymieszaj, aby uzyskać gładką masę. Stopniowo wlewaj mleko, ciągle mieszając. Doprowadź do wrzenia, ciągle mieszając. Wyłącz ogień i pozwól mu ostygnąć, najlepiej w szklanej misce przykrytej folią spożywczą, aby uniknąć powstawania skórki. Przygotowanie pączków (ciasto parzone): 400 g mąki, 500 g wody, sól, 7-8 jajek (w zależności od wielkości), 50 g masła; dodaj wodę, szczyptę soli i masło do garnka. Podgrzewaj, aż masło całkowicie się rozpuści, w tym czasie woda powinna zacząć wrzeć. Zdejmij z ognia i dodaj mąkę za jednym razem. Dokładnie wymieszaj. Ponownie postaw na ogniu i mieszaj, aż masa utworzy kulę, która odchodzi od boków. Schłódź masę i dodawaj po jednym jajku. Po dodaniu każdego jajka mocno mieszaj: masa będzie miała tendencję do rozpadu, jak widać na zdjęciu, ale po wchłonięciu każdego jajka znowu się uformuje i ostatecznie będzie przypominać rodzaj gęstego kremu. Przełóż masę do worka cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdy. Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia i wyciskaj ciasto z worka cukierniczego, aby uzyskać pączki, tworząc okrąg dla każdego z nich. Daj pączkom dużo miejsca, ponieważ będą miały tendencję do rośnięcia podczas pieczenia. Piecz w piekarniku przez co najmniej 20 minut w temperaturze 190 °C. Po ostudzeniu udekoruj kremem. Podawaj swoje pączki ozdobione wiśnią amarena i posypane cukrem pudrem.