Nie ma składnika tak fundamentalnego w kuchni śródziemnomorskiej jak mąka: ta, uzyskana przez mielenie zbóż, stanowi punkt wyjścia do przygotowania wielu potraw. W przypadku mąki "00", znanej również jako fior di farina, można przygotować na przykład zarówno świeże, jak i jajeczne makarony, a także doskonałe sosy beszamelowe, ciasta, pizze, a nawet desery.