Co może być lepszego niż przyjęcie, podczas którego delektujemy się specjałami przygotowanymi z miłością, które dają prawdziwą przyjemność nam i naszym gościom, łącząc tradycyjne składniki, aby stworzyć spektakularne desery? Neapolitańskie ciasto ‘pastiera’ to wielkanocny specjał z Kampanii, ale obecnie spożywane w całych Włoszech. Składa się z ciasta wypełnionego miękkim serem, cukrem, jajkami, owocami kandyzowanymi i pszenicą gotowaną w mleku. Unikalny smak tego neapolitańskiego ciasta tradycyjnie nadawany był przez aromat kwiatu pomarańczy, chociaż coraz częściej można znaleźć alternatywne wersje w sprzedaży. Użyj formy z dość wysokimi bokami i piecz ciasto przez co najmniej godzinę, aby upewnić się, że nadzienie dobrze się zetnie. Aby dowiedzieć się, jak przygotować to ciasto, postępuj zgodnie z przepisem na kruche ciasto w naszej szkole kulinarnej!

Na początek zagotuj mleko i dodaj ugotowaną i odcedzoną pszenicę. Wymieszaj z 40g masła i saszetkami waniliny. Mieszaj i gotuj, aż mleko całkowicie się wchłonie. W międzyczasie przygotuj ciasto, mieszając mąkę z 200g pokrojonego w kostkę, miękkiego masła, 150g cukru, 2 jajkami i szczyptą soli. Szybko zagnieć ciasto, aż uzyskasz gładką masę, a następnie odstaw do lodówki na 30 minut. Rozwałkuj na arkusz, niezbyt cienki, i użyj dwóch trzecich do wyłożenia okrągłej formy do ciasta o średnicy 26 cm. Przygotuj nadzienie, mieszając ricottę z cukrem, dodaj ostudzoną pszenicę i pozostałe 3 jajka. Wymieszaj wszystko razem, a następnie dodaj esencję kwiatu pomarańczy i mieszane owoce kandyzowane. Wlej nadzienie na spód ciasta, wyrównaj i udekoruj paskami ciasta z wcześniej przygotowanego ciasta. Piecz ciasto w temperaturze 180°C przez co najmniej godzinę. Pozwól mu całkowicie ostygnąć i posyp cukrem pudrem.