Apulia to bardzo rozległy region! Jego terytorium jest niemal całkowicie pokryte oliwkami, z których uzyskuje się niezwykłe oliwy z oliwek extra virgin. Apulijska gastronomia jest bardzo prosta i 'biedna', oparta na produktach ziemi, takich jak warzywa. Warzywa są smakowane i przygotowywane na różne sposoby. Świeże makarony są bardzo obecne, przygotowywane tylko z wody i mąki: orecchiette są bardzo znane, w wersji z rzepą, ale także z sosami mięsnymi. Sery są niesamowite: mamy scamorze, caciocavallo, ricottę marzoticę i wiele więcej!