Ryż, ziemniaki i małże to typowe danie z Apulii. Można je znaleźć w rejonie Bari i w prowincji Taranto; dwie wersje znane są lokalnie jako ‘Tiella Barese’ i ‘Tiella Tarantina’. Nazwa pochodzi od garnka ‘tiella’, tradycyjnie używanego do przygotowania dania: szerokiej, niskiej glinianej formy, w której przygotowywano bogate i soczyste obiady dla robotników rolnych. Ponieważ ludzie często byli bardzo głodni, składniki były ubogie, a czasu było mało, chłopi używali wszystkiego, co mieli pod ręką: warzyw, ryżu, ziemniaków i małży (najbardziej ekonomicznych i dostępnych owoców morza). Gotowano to na węglu drzewnym, metalowa pokrywka była umieszczana na górze, a na niej układano więcej węgla, symulując pieczenie w piekarniku. Efekt był jednolicie doskonały, tak samo jak będzie w twoim przypadku, gdy przygotujesz to danie!

Oczyść małże z ich wąsów, dobrze je wyszoruj, a następnie pozostaw na pół godziny w świeżej wodzie, zmieniając wodę kilka razy. W międzyczasie namocz ryż w zimnej wodzie: to usunie nadmiar skrobi. Zrób to samo z ziemniakami, obierając je i krojąc na nie za cienkie plastry. Obierz i pokrój cebule oraz pomidory. Następnie przygotuj czosnek i pietruszkę, drobno posiekane razem. Odcedź małże i umieść je na ogniu w garnku z pokrywką, nie dodając nic więcej: po pięciu minutach będą otwarte. Usuń połowę muszli z każdej z małży. Lekko natłuść naczynie do pieczenia. Zrób warstwę ziemniaków, cebuli, pomidorów, a następnie posyp posiekanym czosnkiem i pietruszką, solą, pieprzem i odrobiną oliwy z oliwek extra virgin. Ułóż wszystkie muszle małży z mięsem do góry. Jeśli zostały jakieś małże, całkowicie usuń muszle i równomiernie je rozłóż. Przykryj ryżem, wypełniając wszystkie przestrzenie i muszle. Dodaj trochę soli: wkrótce dodamy płyn do gotowania z małży, który jest już dość słony. Następnie uzupełnij pozostałymi składnikami, cebulą, pomidorami i ziemniakami. Na koniec posyp obficie serem, który możesz również dodać do wewnętrznych warstw dania, jeśli chcesz. Teraz odcedź płyn do gotowania z małży i dodaj wodę lub bulion warzywny, aż uzyskasz 500 ml. Wlej do naczynia do pieczenia i piecz w temperaturze 200 °C przez 40 minut + 15 minut na odpoczynek. Podawaj.