Gotowanie często przypomina podróż w poszukiwaniu specyficznych i charakterystycznych smaków tradycyjnych przepisów lub regionalnych potraw, które często doskonale pasują jako dodatek do bardziej sycących dań: dzisiaj proponujemy sałatkę z gorzkich liści w stylu rzymskim. Wyróżniające się świeżością i prostotą, włoskie gorzkie liście sałaty są szczególnie cenione w tradycyjnej kuchni Lacjum i Kampanii: przygotowywane w prosty sposób, na surowo, są właśnie z tego powodu idealne, aby dodać lekkości do lunchu lub kolacji. Przygotowując to danie, ożywisz również smaki przepisu, który ma swoje korzenie głęboko w kulinarnej tradycji włoskiej wsi, dodając do goryczy liści sałaty dodatkową głębię z czosnku i anchois. Aby uniknąć pomyłek i upewnić się, że podasz coś smacznego i chrupiącego swoim gościom, dokładnie postępuj zgodnie z naszym przepisem!

Przygotuj liście sałaty, usuwając wszystkie zewnętrzne łodygi (te dłuższe), ale nie wyrzucaj ich! To byłoby marnotrawstwo: są bardzo dobre smażone z odrobiną czosnku i chili. Ale to inna historia, wracając do aktualnego przepisu: teraz powinieneś mieć w ręku serce rośliny liściastej sałaty. Usuwaj je jeden po drugim z podstawy i przepłucz pod bieżącą wodą. Teraz pokrój je w pionowe paski, pomijając najtwardszą część blisko podstawy. Napełnij zlew zimną wodą i zostaw na dziesięć minut, aby zimna woda usztywniła łodygi. W rzeczywistości liście sałaty zbierane między styczniem a lutym są dłuższe i według tradycji skórki powinny być usunięte, aby zimna woda je skręciła. Ale wolę nie usuwać skórki, ponieważ lubię teksturę i smak. Rób, jak wolisz! Teraz przygotuj sos bez soli, mieszając oliwę i sok z cytryny (zwykle używam "butelek", które widzisz w galerii zdjęć, które są naprawdę praktyczne zarówno do emulgowania, jak i do nalewania sosu). Grubo posiekaj czosnek i anchois. Wyjmij liście sałaty z wody i osusz w wirówce do sałaty. Polej liście sałaty posiekanym anchois i czosnkiem, sosem cytrynowym i solą do smaku.