Wśród warzyw cykoria wyróżnia się bardzo interesującymi właściwościami odżywczymi: zawiera różne olejki eteryczne, żywice, pektyny, a także kwas octowy, cukry, sole mineralne oraz witaminy z grup B, C, K i P. Główną cechą cykorii jest zatem to, że jest szczególnie oczyszczająca, ponieważ stymuluje aktywność jelit, nerek i wątroby: jest również wskazana w leczeniu ważnych zaburzeń zdrowotnych, takich jak anoreksja, hiperglikemia i niewydolność żółciowa. Cykoria nie jest używana tylko ze względu na swoje liście, ale także kwiaty, a w końcu korzeń: w pierwszym przypadku uzyskuje się smaczne sałatki; z drugich przygotowuje się napary, a z trzecich uzyskuje substytut kawy.