W ciepłym wiosennym sezonie, gdy natura budzi się do życia, a słońce zaczyna ogrzewać ziemię, bób i cykoria wyłaniają się jako emblematyczne danie tradycji apulijskiej. Ta prosta, ale bogata w smaku przygotowanie łączy słodycz bobu, który gotowany jest powoli, aby wydobyć jego kremowość, z goryczką cykorii, warzywa, które bujnie rośnie na polach apulijskich. Technika gotowania bobu, która przewiduje długie moczenie i przedłużone gotowanie w osolonej wodzie, pozwala uzyskać aksamitną konsystencję, idealną do "ubijania" drewnianą łyżką i wzbogacenia o kroplę oliwy extra virgin, która podkreśla smak, nie przytłaczając go. Cykoria, ugotowana i następnie ułożona jako podstawa dania, oferuje kontrast smakowy i odrobinę świeżości, sprawiając, że ta kombinacja jest nie tylko pożywna, ale także niezwykle satysfakcjonująca. Bób i cykoria to nie tylko dodatek, ale prawdziwy symbol wspólnoty na apulijskich stołach, często serwowane podczas niedzielnych obiadów lub w szczególnych okazjach, jak wiosenne święta. W niektórych lokalnych wariantach można dodać składniki takie jak papryczka chili lub czosnek, aby nadać daniu dodatkowego impetu, podczas gdy w innych częściach Apulii preferuje się zachowanie czystości oryginalnych smaków. Idealne do podania z dobrym domowym chlebem, te bób i cykoria reprezentują głęboką więź z ziemią i tradycjami kulinarnymi, które charakteryzują ten piękny region Włoch.

Namoczyć bób przez co najmniej dwanaście godzin: następnie po odsączeniu gotować przez około trzy godziny w lekko osolonej wodzie na małym ogniu. Cykorię należy oczyścić i ugotować w lekko osolonej wodzie. Po ugotowaniu bób należy "ubić", wlewając oliwę i dobrze mieszając drewnianą łyżką. Podaje się na łożu z cykorii, skropionej surową oliwą z oliwek. Danie różni się w zależności od regionu Apulii. Niektórzy bowiem, aby nadać puree z bobu większą płynność, dodają do masy ugotowanego ziemniaka. W innych miejscach bób i cykorię miesza się razem przed podaniem. Są też tacy, którzy wolą skropić je "świętą oliwą" (oliwą z oliwek, w której macerowano ostre papryczki).