To danie to świeży i smaczny triumf śródziemnomorskich smaków: nauczyłem się go przygotowywać dawno temu w jednej z restauracji, w której miałem przyjemność i szczęście pracować. To łatwe danie do zrobienia, które świetnie nadaje się zarówno jako przystawka, jak i danie główne. Jeśli chcesz zamienić je w pełny posiłek, podaj je z świeżą burratą: twoi goście będą zachwyceni! Jeśli zrobisz to w domu, to danie dobrze zachowa się do następnego dnia, a w rzeczywistości z czasem nabiera i rozwija nowe i niesamowite aromaty i smaki. Jedyna rada, jaką możemy ci dać, to nie oszczędzać na składnikach! Im świeższe i lepszej jakości, tym bardziej końcowy efekt tego dania pozytywnie cię zaskoczy! Czy jesteś gotowy, aby oczarować swoich gości daniem, które oferuje wszystkie smaki kuchni śródziemnomorskiej na jednym talerzu?

Pokrój bakłażana na dużą kostkę, umieść je w durszlaku z solą i pozwól, aby nadmiar płynów odciekł. Upraż migdały i orzeszki piniowe na czystej patelni. Pokrój cebulę na grube plastry i delikatnie skarmelizuj je z łyżką cukru. W międzyczasie blanszuj kilka minut oliwki i seler pokrojony w krążki. Postaw sos pomidorowy na ogniu: po około 5 minutach dodaj cukier, sól i ocet, pozwól mu nieco się zredukować, a następnie zdejmij z ognia. Osusz bakłażana ręcznikiem kuchennym i smaż na gorącym oleju. Gdy wszystkie składniki będą gotowe, weź patelnię, dodaj trochę oleju, migdały i orzeszki piniowe oraz odcedzone oliwki i seler, a następnie ustaw ogień na mały. Mieszaj i gotuj. Następnie dodaj skarmelizowaną cebulę, bakłażana i chutney pomidorowy. Pozwól, aby smak rozwijał się na ogniu przez kilka chwil. Pozwól mu ostygnąć, a następnie podaj swoją caponatę!