Wiele potraw nie miałoby tego samego smaku, gdyby nie mogły być przyprawiane octem winny białym, być może produkowanym z szczególnych roczników win białych, dojrzewających w beczkach z finezyjnego drewna: w końcu ocet jest głównym bohaterem stołu śródziemnomorskiego, a w swojej białej winnej wersji jest używany zarówno w przygotowaniu smacznych sałatek, jak i w drugich daniach z czerwonego lub białego mięsa oraz mniej lub bardziej wartościowej ryby. Ocet jest również często kojarzony z przygotowaniem lekkich potraw dla tych, którzy muszą utrzymać lekką dietę.