Ten przepis jest dedykowany miłośnikom ryb: marynowanym sardynkom. Doskonałe na ciepło, sardynki w sosie są jeszcze smaczniejsze, gdy zjesz je na zimno następnego dnia. Przygotowanie sosu z octem pozwala na przechowywanie dania przez kilka dni w lodówce bez psucia się; wręcz przeciwnie, zyskuje na smaku podczas przechowywania. Jeśli kiedykolwiek cieszyłeś się zatrzymywaniem się w ‘bàcaro’ (podstawowej trattorii rybnej) podczas spaceru po Wenecji, dzisiaj masz szansę nauczyć się, jak je przygotować w domu.

Zacznij od sardynków: oskóruj i oczyść (zostawiając ości), następnie osusz je, lekko obtocz w mące i smaż na gorącym oleju, aż będą chrupiące. Obficie posól. Osobno smaż cebule w oliwie z oliwek extra vergine, z solą, aż zmiękną i stracą trochę objętości. Sól jest niezbędna do gotowania cebuli, aby usunąć ich wodę, aby się nie kleiły. Smażenie cebuli należy przeprowadzać w przykrytej patelni i na małym ogniu, aby uniknąć konieczności dodawania więcej wody. Po ugotowaniu dodaj szklankę octu, łyżeczkę cukru, zredukuj trochę i wyłącz ogień po pół minuty. Gdy cebule ostygną, ułóż warstwę sardynków w naczyniu do serwowania, następnie warstwę cebuli i kontynuuj, aż wykorzystasz wszystkie ryby i cebule. Poczekaj kilka dni przed jedzeniem.