Co roku przychodzi czas, kiedy letnie temperatury wzrastają do 30 stopni i utrzymują się tam przez tygodnie; od tego momentu będziesz chciał jeść lekkie posiłki, chociaż takie, które nadal będą satysfakcjonujące dla podniebienia! A jest danie, na ciepło lub na zimno, które w całych Włoszech wszyscy uwielbiają jeść: makaron z ragù. Tutaj proponujemy świeżą, lekką i smaczną alternatywę dla zwykłego ragù: wersję wegetariańską, sos, który jest pyszny o każdej porze roku i bardzo kolorowy. Przygotowuje się go z mnóstwa świeżych, chrupiących, pokrojonych w kostkę warzyw. Zaczyna się od klasycznego posiekanego selera, marchewki i cebuli, a następnie dodaje się różnorodne sezonowe warzywa, takie jak cukinia, papryka i bakłażan, aby uzyskać prawdziwe wegetariańskie ragù. Dodatkowo, aby nadać naprawdę świeży i aromatyczny akcent, możesz dodać kilka pięknych, świeżych, aromatycznych ziół (może prosto z balkonu lub ogrodu), takich jak pietruszka lub bazylia.

Umyj i oczyść warzywa, pokrój je w kostkę i odłóż na bok. Przygotuj sos, wkładając posiekany seler, marchewkę i cebulę na patelnię z odrobiną oleju. Smaż przez kilka minut na dużym ogniu, a następnie dodaj pierwszą łyżkę koncentratu pomidorowego. Gotuj przez kilka minut i dodaj paprykę. Dobrze wymieszaj drewnianą łyżką, gotuj przez około 10 minut i dodaj bakłażan i cukinię. Ponownie wymieszaj, a w międzyczasie rozpuść drugą łyżkę koncentratu w gorącej wodzie. Następnie dodaj ten płyn do sosu, dopraw solą i kontynuuj gotowanie przez kolejne 10 minut.