Papryki zielone z pewnością należą do głównych bohaterów włoskiego lata, ponieważ pojawiają się na straganach warzywnych zazwyczaj w czerwcu: spośród różnych oferowanych kolorów, zielone są jednymi z najchętniej wybieranych do przygotowania świeżych sałatek. Ale co powoduje ten szczególny kolor? Chociaż na pierwszy rzut oka może się wydawać, że to różnica w odmianach, to różne kolory papryk wynikają z poziomu dojrzałości, jaką osiągnęły: zielone są jednymi z najmniej dojrzałych.