Wśród głównych składników stołu śródziemnomorskiego, koncentrat pomidorowy jest z pewnością przykładem konserwacji tego ważnego warzywa także na zimę: uzyskiwany z sosu pomidorowego gotowanego po uprzednim pozbawieniu go nasion i skórki, następnie wystawiony na słońce do wyschnięcia, koncentrat pomidorowy umieszczano w szczelnych pojemnikach, przykrywając go warstwą oliwy z oliwek extra vergine, co sprzyjało jego długoterminowemu przechowywaniu. Koncentrat pomidorowy znajduje również zastosowanie w wielu przepisach kulinarnych, począwszy od dań głównych z makaronem, przez dania mięsne i rybne, aż po focaccie.