Sólony dorsz z polentą to klasyczne danie z regionu Wenecji w Włoszech, ale bardzo lubiane w całym kraju. Jedyną "niedogodnością" w tym przepisie, jeśli można to tak nazwać, jest to, że trzeba czekać, aż sól dorsza namoczy się przez dłuższy czas; alternatywnie, możesz po prostu kupić niesolony suszony dorsz. Następnie, po namoczeniu, musisz ostrożnie usunąć skórę i ości. Ale po wykonaniu tych stosunkowo prostych przygotowań, reszta jest już łatwa i w zaledwie kilku kolejnych krokach będziesz miał naprawdę soczyste danie!

Namocz sól dorsza w świeżej wodzie przez trzy dni, zmieniając wodę codziennie. Następnie opłucz rybę, usuń skórę i wszystkie ości, a następnie pokrój ją na kawałki. Podsmaż posiekaną cebulę i czosnek na patelni. Dodaj dorsza i kontynuuj gotowanie. Po około 15 minutach dodaj filety anchois i białe wino, gotując przez kolejne 20 minut. Na koniec dodaj koncentrat pomidorowy i kilka chochelków wody, w której moczył się dorsz. Dopraw solą, jeśli to konieczne, doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj sos na wolnym ogniu, aż zredukuje się do odpowiedniej konsystencji. Osobno przygotuj dobrą, wolno gotowaną polentę i podawaj z przygotowanym dorszem. Jeśli chcesz, dodaj posiekaną pietruszkę.