W tradycji toskańskiej picchiante reprezentuje sztukę kulinarną, która ma głębokie korzenie w przeszłości bogatej w autentyczne smaki. To danie drugie, przygotowywane z cielęciny, wyróżnia się starannym przygotowaniem, w którym każdy składnik odgrywa fundamentalną rolę w tworzeniu harmonii smaków. Płuca, niewątpliwy protagonista, są starannie oczyszczane i powoli gotowane, pozwalając aromatom cebuli, czosnku i świeżych ziół, takich jak rozmaryn i szałwia, uwolnić swoją otulającą woń. Długi czas gotowania, typowy dla wielu przepisów z naszej ziemi, jest sekretem, który przekształca to danie w prawdziwe arcydzieło rustykalnej kuchni, idealne na niedzielne stoły lub rodzinne obiady. W połączeniu z dobrym winem białym i być może z dodatkiem sezonowych warzyw, picchiante staje się gastronomicznym doświadczeniem, które celebruje bogactwo Toskanii, zapraszając wszystkich do zgromadzenia się wokół stołu, aby delektować się chwilą czystej autentyczności.

Dokładnie oczyść płuca, usuwając białe części; umyj je i pokrój na kawałki. Przygotuj drobno posiekaną mieszankę ze wszystkimi aromatami i podsmaż ją na patelni z oliwą; dodaj płuca i dobrze je przypraw, delikatnie mieszając. Dodaj koncentrat pomidorowy rozpuszczony w winie, dopraw solą i pieprzem, a następnie dokończ gotowanie, które będzie dość długie (około 45 minut). Niektórzy dodają korek do patelni, aby uczynić płuca bardziej delikatnymi i skrócić czas gotowania.