Szałwia, jedna z najpowszechniej stosowanych i cenionych ziół aromatycznych, dzięki swojemu świeżemu i intensywnemu zapachowi, może być używana zarówno w wersji suszonej, jak i świeżej, z optymalnym efektem w obu przypadkach. W naturze, chociaż nie jest to powszechnie znany aspekt tego zioła, można znaleźć trzy różne odmiany: pierwsza to latifolia, najbardziej rozpowszechniona, druga to lavandulifolia, a trzecia to crispa. W niektórych przepisach liście szałwii drobno sieka się, aby stworzyć pyszne nadzienie.