Świeżość szpinaku, zbieranego wiosną, wspaniale łączy się z kremowością ricotty w daniu, które reprezentuje kawałek tradycji kulinarnej Lucanii: knedle szpinakowe z lekkim sosem szafranowym. Ta przygotowanie, o delikatnym smaku i miękkiej konsystencji, ucieleśnia istotę kuchni Basilicaty, gdzie świeże i naturalne składniki są niezaprzeczalnymi bohaterami. Technika gotowania, która przewiduje blanszowanie szpinaku, a następnie szybkie podsmażanie na maśle i szałwii, podkreśla żywy kolor i aromatyczny zapach tego warzywa, czyniąc danie jeszcze bardziej kuszącym. Ricotta, wymieszana z grana i żółtkami, nadaje słodki akcent, podczas gdy gałka muszkatołowa i pieprz dodają charakteru. Wyjątkowym elementem tego przepisu jest lekki sos szafranowy, który nie tylko wzbogaca danie złotym kolorem, ale także przynosi ze sobą wyrafinowanie cennego składnika, symbolizującego staranną i wyszukaną kuchnię. Knedle szpinakowe są idealne na kolację z przyjaciółmi lub jako dodatek do dania mięsnego, ale mogą również stać się elegancką przystawką, jeśli podane w mniejszych porcjach. W Basilicacie, gdzie tradycja gastronomiczna łączy się z innowacją, nie brakuje wariantów tego przepisu: niektórzy dodają prażone orzeszki piniowe lub świeże zioła, aby dodać dodatkową warstwę smaku. Niezależnie od tego, czy jest to świąteczny stół, czy proste rodzinne obiady, to danie zawsze potrafi zaskoczyć i zachwycić, przynosząc ze sobą ciepło gościnności typowe dla kuchni lucańskiej.

W garnku gotować szpinak z odrobiną wody przez 1 minutę. Odcedzić i wycisnąć szpinak, a następnie posiekać go nożem i podsmażyć na patelni z masłem i szałwią. Doprawić solą, pieprzem i dodać gałkę muszkatołową. Umieścić szpinak w misce, pozostawiając do ostygnięcia, a następnie wymieszać z ricottą, grana i żółtkami. Pozwolić na odpoczynek masy. Dodać mąkę i wymieszać. Formować knedle przy pomocy dwóch mokrych łyżek. Nasmarować naczynie do zapiekania masłem i dodać knedle po ich ugotowaniu. Posypać obficie grana i wstawić do piekarnika, aby zapiekły się. W międzyczasie, w rondlu podgrzać mleko z odrobiną soli i szafranem; dodać szałwię, a następnie dodać skrobię kukurydzianą połączoną z odrobiną wody, tylko gdy zacznie wrzeć, aby zagęścić sos. Następnie wymieszać z grana i podawać knedle z sosem.