Chleb focaccia, pochodzący z Genui, jest obecnie jednym z najpopularniejszych i najszerzej rozpowszechnionych chlebów na świecie. A jednak, mimo swojej długiej historii, nigdy nie wychodzi z mody: wielu Włochów pamięta swoje dzieciństwo, kiedy to focaccia była zabierana do szkoły w plecaku, owinięta w prosty arkusz papieru, i jak nie mogli się doczekać przerwy między lekcjami, aby ją zjeść. Wiele innych przypomni sobie jedzenie jej z babcią, lub mamą, lub w niedzielę z rodziną, lub na pikniku na plaży. Miękka, pachnąca focaccia, po prostu posmarowana oliwą i posypana solą, wciąż jest niekwestionowaną królową włoskiej gastronomii. Często modyfikowana w przepisach, nadziewana i przyprawiana na różne sposoby: ta, którą cieszymy się i oferujemy w tym przepisie, jest prosta, taka, która, pieczona w piekarniku, przywołuje wspaniałe wspomnienia dzieciństwa wielu Włochów.

Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, solą i wystarczającą ilością wody, a następnie zagnieć, aż uzyskasz standardowe ciasto chlebowe. Pozwól mu wyrosnąć przez co najmniej trzy godziny, przykryte ściereczką; następnie rozłóż je na prostokątnej blaszce do pieczenia, posmarowanej odrobiną oliwy, a następnie wciśnij powierzchnię ciasta palcami, aby utworzyć małe dołki. Przygotuj emulsję z grubej soli, odrobiny wody, oliwy z oliwek i nasion kopru do smaku i posmaruj ciasto. Piecz w gorącym piekarniku (200 °C) przez około dwadzieścia minut.