Wśród bardziej żywiołowych i przyjemnych kuchni regionalnych Włoch z pewnością należy wymienić kuchnię Lacjum, bogatą w różnorodne smaki i aromaty, które w połączeniu tworzą dania pełne dobrego humoru, zwłaszcza w towarzystwie przyjaciół. Pragnienie śpiewania, wznoszenia toastów za życie, cieszenia się każdą chwilą i po prostu zabawy – to najczęstsze obrazy, jakie mamy o tym regionie. Dlatego dzisiaj podróżujemy, aby odkryć małe miasteczko Amatrice, położone w prowincji Rieti, skąd pochodzi danie makaronowe, które zachwyca wszystkich - słynne spaghetti all’amatriciana. Nasz przepis w pełni oddaje ducha tego dania, chociaż w oryginalnej wersji używa się mięsa z policzka wieprzowego zamiast pancetty: postępuj zgodnie z naszym przewodnikiem krok po kroku i przygotuj się na imprezę!

Zagotuj wodę na spaghetti, przygotowując jednocześnie sos. Pokrój pancettę w kostkę i smaż na patelni z odrobiną oliwy i chili (według smaku). Gdy pancetta zacznie się rumienić, dodaj białe wino i pozwól mu odparować; w międzyczasie pokrój pomidory na małe kawałki, następnie usuń pancettę z patelni, odkładając ją na bok, i gotuj pomidory na małym ogniu. W międzyczasie gotuj spaghetti w wrzącej osolonej wodzie. Gdy pomidory będą ugotowane, wróć pancettę na patelnię z pomidorami i gotuj przez kilka minut. Odcedź spaghetti, gdy będą al dente. Posyp obficie startym serem pecorino, dodaj sos, dobrze wymieszaj i podawaj.