Jak wiadomo, królem gastronomii piemonckiej jest ryż. Bardzo znana jest paniscia, bogate i smaczne risotto, typowe dla regionu Novara. Obszar ryżowisk to Vercelli: tutaj risotto przygotowuje się z żabami, gorgonzolą, ślimakami i fasolą. Bardzo znany jest również biały trufel, mieszane gotowane mięsa, doskonałe danie na niedzielę oraz czekoladki gianduiotti.