Oto wspaniałe danie o starożytnych korzeniach, które przynosi ze sobą wszystkie smaki tradycyjnych rodzinnych kolacji po długim dniu pracy w polu, gdzie życie wiejskie kształtuje ciało i duszę mężczyzn i kobiet. Jesteśmy w rejonie Valtellina w Lombardii we Włoszech oraz w kantonie Gryzonia: ojczyźnie pizzoccheri, gdzie od średniowiecza uprawiana jest gryka. I to z tego rustykalnego i smacznego ziarna powstaje makaron pizzoccheri, który do dziś jest czczony za swój charakterystyczny smak. Kilka ziemniaków, trochę boćwiny i sera, a z kilku bardzo prostych składników otrzymujesz danie, które z pierwotnie będącego częścią kuchni ludu stało się daniem arystokracji na przestrzeni wieków, a teraz jest również częścią naszego życia domowego, szczególnie podczas zimnych wieczorów.

Przygotuj ciasto na makaron pizzoccheri, mieszając mąkę, szczyptę soli i wodę. Dobrze zagnieć, aż uzyskasz gładką, jednolitą kulę. Przy użyciu maszynki do makaronu, przeciągnij tyle ciasta, ile potrzebujesz, i rozwałkuj je na czystym, posypanym mąką blacie roboczym. Pokrój "tagliatelle" za pomocą noża do ciasta, starając się być jak najbardziej regularnym. Zagotuj garnek wody. Pokrój ziemniaki na małe kostki, a boćwinę na małe kawałki i gotuj je przez kilka minut w osolonej wodzie. Następnie dodaj makaron pizzoccheri do gotowania w wodzie razem z boćwiną i ziemniakami. Roztop masło w małej patelni z dwoma ząbkami czosnku (które później usuniesz), aby nadać smak. Zetrzyj ser i odłóż na bok. Gdy makaron będzie ugotowany, odcedź wszystko i przełóż do naczynia do zapiekania, układając na przemian warstwy pizzoccheri z warstwami sera, aż wszystkie składniki zostaną wykorzystane. Na koniec dodaj roztopione masło i podawaj.