Z nadejściem jesieni i kasztanami spadającymi na ziemię w lasach, to zdecydowanie odpowiedni czas, aby przygotować ciasto takie jak to: to słynne ciasto kasztanowe, zrobione z mąki kasztanowej, specjalność regionów Piemont, Toskania, Liguria i Emilia-Romania. To ciasto jest przygotowywane z mieszanki mąki kasztanowej, oliwy z oliwek extra virgin, wody, orzeszków piniowych i rodzynek; wariacje tego samego ciasta sugerują dodanie składników takich jak skórka pomarańczowa, rozmaryn, nasiona kopru lub orzechy. Aby najlepiej cieszyć się ciastem, najlepiej podawać je z nowym winem lub z winem słodkim, takim jak Vin Santo, które często pije się z migdałowymi ciasteczkami 'cantucci'. Inne doskonałe połączenia to miód kasztanowy lub ricotta. Ale teraz przechodzimy do momentu przygotowania ciasta, więc odkryjmy razem, jak to zrobić!

Namocz rodzynki. Wymieszaj szczyptę soli z mąką i dodawaj wodę stopniowo, mieszając trzepaczką, aż masa będzie gładka. Następnie dodaj orzeszki piniowe do mieszanki, razem z orzechami włoskimi i rodzynkami, odkładając na bok część z tych trzech składników. Dobrze wymieszaj, a następnie wlej do dobrze natłuszczonej formy do pieczenia. Udekoruj powierzchnię ciasta kasztanowego odłożonymi suszonymi owocami i orzechami oraz posyp świeżym rozmarynem. Skrop oliwą z oliwek i piecz przez 30 minut w temperaturze 200°C.