Z nadejściem jesieni lasy Piemontu nabierają ciepłych kolorów, a zapachy natury wzbogacają się o ziemiste i otulające nuty, wśród których wyróżnia się biały trufel z Alby, prawdziwy skarb gastronomiczny. Tajarin Al Tartufo Bianco D'alba to celebracja tej przysmaku, danie, które ucieleśnia istotę kuchni piemonckiej, której prostota jest podniesiona przez jakość składników. Przygotowanie tych cienkich nitek makaronu, wykonanych z mąki „00” i świeżych żółtek, wymaga mistrzostwa, które objawia się w staranności przy wyrabianiu ciasta i wałkowaniu placka, który musi być bardzo cienki, aby zapewnić lekką konsystencję i doskonałe wchłanianie przypraw. Po ugotowaniu w osolonej wodzie, tajarin są przyprawiane roztopionym masłem i szałwią, tworząc harmonię smaków, która jest podkreślona hojnym posypaniem parmezanem i startym truflem, prawdziwym bohaterem dania. To danie główne jest typowe dla specjalnych okazji, takich jak świąteczne obiady czy kolacje w gronie przyjaciół, gdzie poszukiwanie autentycznego smaku łączy się z towarzyskością. W Piemontcie tajarin często przygotowuje się w różnych wariantach z różnymi przyprawami, ale połączenie z białym truflem z pewnością stanowi najbardziej wyrafinowaną i poszukiwaną wersję, zdolną zaskoczyć nawet najbardziej wymagające podniebienia. To danie nie tylko pozwala cieszyć się składnikami wysokiej jakości, ale jest także zaproszeniem do zanurzenia się w kulinarną tradycję regionu, który uczynił z gastronomicznej doskonałości swój powód do dumy. Z Tajarin Al Tartufo Bianco D'alba każda kęs staje się sensorycznym doświadczeniem, które celebruje piękno kuchni piemonckiej i bogactwo jej terytorium.

Umieścić mąkę w formie kopca na stolnicy, wlać do środka żółtka i szczyptę soli. Starannie i energicznie zagnieść ciasto. Rozwałkować ciasto na bardzo cienki placek i pozostawić do wyschnięcia, ale nie do całkowitego wyschnięcia. Zwinąć je i pokroić na tajarin (cienkie nitki makaronu). Gotować je w obfitej, osolonej wodzie przez kilka minut i przyprawić roztopionym masłem i szałwią. Posypać startym parmezanem i odrobiną białego trufla.