Każda pora roku ma swoje kolory, aromaty i smaki, a nie ma nic przyjemniejszego niż znalezienie czegoś do ugotowania, co odzwierciedla zmieniające się pory roku i upływ czasu - słońce, śnieg, kwiaty czy kolorowe lasy. Dziś przynosimy Wam przyjemne smaki jesieni z klasycznym daniem. Nawet o tej porze roku ogrody oferują wiele plonów, a jednym z nich jest dynia lub cukinia: charakteryzują się one jasnym i żywym kolorem, prawie jakby podkreślały fakt, że nie jesteśmy jeszcze gotowi, aby pożegnać lato. Dynie i cukinie są miękkie, kremowe i potrafią delikatnie otulić prawie każde danie swoim ciepłym uściskiem, tak łagodnym jak włoska jesień: a w tym risotto z dyni chcę uczynić je jeszcze smaczniejszym, dodając chrupiące, pokruszone ciasteczka amaretti. Co myślisz, czy ten przepis Ci odpowiada?

Pokrój dynię lub cukinię na ćwiartki i usuń skórkę. Pokrój na kostki o boku 1 lub 2 cm. Smaż przez 5 minut na oleju, dodaj sól i 1 palec gorącej wody, przykryj i pozwól dyni delikatnie zmięknąć. Gdy będzie dość miękka, zdejmij z ognia i za pomocą drewnianego tłuczka lub blendera elektrycznego, zmiksuj na gęste puree. Dodaj ryż do garnka z odrobiną oleju i podsmaż przez minutę. Dodaj odrobinę białego wina, a zanim wino całkowicie odparuje, dodaj bazę dyniową i kilka pokruszonych ciasteczek amaretti. Dodaj gorącą wodę (w tym momencie dodaję również sól, ale możesz dodawać sól stopniowo, jeśli nie jesteś pewien, ile chcesz). Możesz się zastanawiać, dlaczego nie używam bulionu, tylko gorącej wody – powód jest taki, że nie chcę "zanieczyszczać" smaku risotto, w tym przypadku konkretnie dyni. W moich daniach zawsze szukam prostoty i autentyczności. Dodawaj gorącą wodę, gdy odparowuje, aż ryż będzie ugotowany: powinieneś zdecydować, jak długo potrzebuje gotowania – ‘de disputandum gustibus non est!’ - nie ma reguły co do smaku! Gdy ryż jest ugotowany, wyłącz ogień i wymieszaj: to najważniejszy etap, aby uzyskać kremowe risotto. Musisz uważać, aby ryż nie był zbyt twardy, gdy jest podawany, bo nie będzie przyjemny do jedzenia: powinien pozostać miękki, prawie jak krem z ryżem w środku. Dodaj dużo masła i mieszaj bardzo energicznie (uważaj na pryskanie!!!). Następnie dodaj parmezan i mieszaj jeszcze energiczniej. Teraz posyp wierzch swojego risotto obficie pokruszonymi ciasteczkami amaretti. Teraz podawaj swoje kremowe risotto i zmiel na wierzchu trochę czarnego pieprzu.