W Włoszech karczochy są bohaterami wielu przepisów, szczególnie z Toskanii i okolic Rzymu. Dziś postanowiliśmy połączyć je z apulijską specjalnością, suszonymi pomidorami.

Przytnij i pokrój karczochy, a następnie namocz je w wodzie zakwaszonej. Osobno przygotuj cytronettę, ubijając sok z cytryny, oliwę z oliwek extra virgin, sól i pieprz. Pokrój suszone pomidory w plasterki. Wymieszaj karczochy z suszonymi pomidorami i płatkami parmezanu. Polej cytronettą swoją sałatkę.