Ryż jest ważną częścią diety wielu cywilizacji na całym świecie i tak było przez kilka wieków, szczególnie ze względu na swoją lekkość i zdolność do wzrostu w wilgotnych obszarach. Fenicjanie i Chińczycy jedli go na długo przed nami, którzy poznaliśmy go dopiero w XIX wieku, gdy dotarł do Włoch przez Sycylię, w rękach Arabów. Włosi nauczyli się go uprawiać na nizinach i bagnach Doliny Padu, a w szczególności na terenach między Lombardią a Piemontem. Niemniej jednak, z tym ‘risotto marinara’ podróżujemy do gorącego i słonecznego klimatu wyspy Sycylia. To morze dostarcza nam podstawowych składników do tego przepisu, w doskonałej równowadze ryb i ryżu.

Umyj i oczyść małże i małże. Podgrzewaj na patelni, aż się otworzą. Usuń małże i małże z muszli i wyrzuć muszle; odłóż owoce morza na bok. Przygotuj bulion rybny z wszelkich resztek ryb, które możesz zdobyć, używając również płynu z gotowania małży – ten bulion wykorzystasz do zrobienia risotto. Przygotuj sos z krewetek królewskich i odłóż 3 krewetki na osobę do osobnego gotowania. Pokrój kalmary w pierścienie. Ręcznie posiekaj dwa pomidory; osobno posiekaj czosnek i pietruszkę. Smaż czosnek i pietruszkę przez kilka chwil, a następnie dodaj jeden z dwóch pomidorów (zachowaj jeden na koniec do dekoracji). Smaż przez kilka minut, a następnie dodaj sos z krewetek królewskich i kalmary. Po chwili dodaj ryż i białe wino i pozwól, aby wyparowało. Dodaj bulion rybny i kontynuuj gotowanie, dodając więcej bulionu w razie potrzeby. Krótko przed zakończeniem gotowania, ugotuj całe krewetki królewskie na osobnej patelni z solą i pieprzem. Po ugotowaniu dodaj obrane małże i małże oraz wmieszaj kawałek masła. Podawaj z posypką świeżego pieprzu, odrobiną posiekanego pomidora i pietruszki oraz krewetkami królewskimi do dekoracji.