Potrawy pierwsze na bazie ryżu, szczególnie risotto dyniowe lub inne podobne przysmaki, nie mogłyby być przygotowane poprawnie, z przyjemnym efektem smakowym, bez użycia szczególnej odmiany ryżu, jaką jest vialone, produkt owocowo-warzywny pochodzenia weroneńskiego, który w Italii cieszy się dużą liczbą zwolenników dzięki swoim szczególnym właściwościom, w tym małym rozmiarze ziaren - do 6 milimetrów - oraz uwalnianiu skrobi podczas gotowania, co jest fundamentalną cechą dla sukcesu dobrego risotto.