‘Paccheri’ to duży, wszechstronny kształt makaronu, który doskonale nadaje się zarówno do nadziewania różnymi farszami, jak i do mieszania w tradycyjny sposób z nietypowymi sosami. Dziś przygotujemy przepis na delikatne danie, które zachwyci miłośników owoców morza: makaron paccheri nadziewany ricottą i krewetkami. Kolor zapewnia koncentrat pomidorowy i posypka z pietruszki, a Ty zdecydujesz, jak zrównoważyć ilości ricotty i krewetek. Pamiętaj, aby policzyć około 10 paccheri na osobę, gotując kilka więcej na wypadek, gdyby niektóre pękły podczas gotowania. Ponadto, biorąc pod uwagę ich kształt, dodaj odrobinę oliwy z oliwek do wody gotującej, aby się nie kleiły.

Dokładnie oczyść wszystkie krewetki, dbając o usunięcie czarnej linii jelitowej. Pokrój je na kawałki. Na patelni podsmaż ząbek czosnku, a następnie dodaj pokrojone krewetki. Dodaj koncentrat pomidorowy. Po minucie dodaj wino i pozwól mu się zredukować - jeśli wolisz, możesz użyć brandy. W międzyczasie ugotuj makaron paccheri w osolonej wodzie. Wyrzuć czosnek i odłóż garść krewetek; zmiksuj pozostałe. Włóż je z powrotem na patelnię i dodaj ricottę oraz parmezan. Dobrze wymieszaj, w razie potrzeby dodając łyżkę wody z gotowania makaronu, ale nie przesadzaj, ponieważ musisz użyć sosu do nadziewania makaronu. Dopraw solą. Gdy makaron jest ugotowany, napełnij je jeden po drugim sosem, a następnie odłożonymi krewetkami, odrobiną oliwy z oliwek i kilkoma listkami pietruszki.