Przepis na suszone pomidory, prawdziwą delicję, którą można również wykorzystać do przygotowania smacznych przystawek, a także do dań głównych na bazie ryb, jest jedną z najpopularniejszych specjalności kuchni południowowłoskiej, a w szczególności regionów takich jak Kalabria i Apulia. Zazwyczaj, aby przygotować dobre suszone pomidory, preferowane są odmiany pomidorów, takie jak San Marzano lub podobne, które są nadal wystarczająco duże. Aby najlepiej zachować tę letnią specjalność, aby można ją było również spożywać zimą, ważne jest, aby używać bardzo czystych i sterylnych pojemników, do których następnie dodaje się oliwę i różne aromaty.