Zima w Marche przynosi ze sobą otulający zapach Kotletek Jagnięcych w Winie, dania, które zamyka w sobie wiejską tradycję ziemi bogatej w autentyczne smaki. Mięso jagnięce, delikatne i soczyste, wspaniale komponuje się z lokalnym czerwonym winem, tworząc harmonię smaków, która celebruje prostotę składników. Technika gotowania, która przewiduje początkowe podsmażenie kotletek w oliwie z oliwek extra virgin z dodatkiem liści szałwii, pozwala uszczelnić soki i podkreślić smak mięsa, podczas gdy późniejsze skropienie winem tworzy gęsty i aromatyczny sos, idealny do przyprawienia finalnego dania. To danie jest typowe na specjalne okazje, takie jak niedzielne obiady w gronie rodziny, gdzie stół gromadzi się wokół przepisów łączących pokolenia. W niektórych lokalnych wariantach, powszechnie podaje się kotletki z sezonowymi grillowanymi warzywami, takimi jak cukinia i bakłażan, które dodają świeżości i koloru daniu, czyniąc je jeszcze bardziej apetycznym. Przygotowanie Kotletek Jagnięcych w Winie to zaproszenie do odkrywania ciepła kuchni marchigiana, gdzie każdy kęs opowiada o ziemiach skąpanych w słońcu i tradycjach, które wciąż żyją w sercach i kuchniach rodzin. Idealne na kolację w gronie przyjaciół lub na świętowanie, te kotletki stanowią prawdziwy hołd dla wspólnoty i bogactwa gastronomicznego Marche.

Na patelni z oliwą i liśćmi szałwii podsmażyć z obu stron kotletki. Wlać na nie wino i pozostawić do odparowania na małym ogniu przez 10 minut. Zdjąć kotletki z patelni i położyć na półmisku, posolić i popieprzyć, dobrze związać sos pozostały na patelni i polać nim kotletki. Podawać jako dodatek z grillowanymi warzywami (cukinia, bakłażan i papryka).