Couscous jest podstawą wielu potraw kuchni arabskiej i północnoafrykańskiej, ale być może nie wiesz, że ma również głębokie korzenie w włoskiej tradycji kulinarnej, szczególnie w zachodniej Sycylii: na przykład słynny festiwal couscous w San Vito lo Capo w Trapani, o którym mogłeś słyszeć. Couscous składa się z wielu ziaren semoliny, które są gotowane na parze, być może dwa lub trzy razy. Couscous sprzedawany w supermarkecie został już ugotowany na parze, a wszystko, co musimy zrobić, to dodać trochę wrzącej wody – wystarczy przeczytać instrukcje na opakowaniu, a następnie będziesz mógł przyprawić go według własnego smaku i zjeść od razu. Z mojego punktu widzenia, couscous to świetna alternatywa dla ryżu lub makaronu, i doskonale nadaje się do przygotowania sałatek na ciepło lub na zimno. Oto jak przygotować letni couscous, świeży, smaczny i kolorowy.

Pokrój pomidory i grubo pokrój cebulę dymkę. Posiekaj miętę i pietruszkę, a następnie dodaj do pomidorów i cebuli, a potem dopraw solą, cukrem, oliwą i kminem. Przygotuj couscous w ten sposób: namocz couscous w części bulionu warzywnego, soli i odrobinie oliwy z oliwek przez pół godziny. Bulion powinien tylko przykrywać couscous. Gdy płyn zostanie wchłonięty, umieść couscous w glinianym garnku do couscous i postaw na rondlu z bulionem warzywnym. Przykryj odpowiednią pokrywką i zagotuj bulion. Po około pół godziny couscous będzie ugotowany w parze z bulionu, wchłaniając cały jego smak! Podawaj couscous wymieszany z salsą pomidorową.