Szczypiorek, którego nazwa naukowa to allium cepa, występuje w naturze w odmianach czerwonej i białej, z których każda reprezentuje cebulę, której dojrzewanie nie jest jeszcze zakończone: różnią się one smakiem, przy czym białe powinny być głównie spożywane na ciepło - charakteryzują się mocniejszym smakiem na surowo, podczas gdy czerwone można jeść w obu wariantach. Szczypiorek zawiera ważną ilość minerałów, takich jak potas i wapń, a także witaminy z grupy B i C.